Una petit obrador de barri, entre els 50 millors de Catalunya: “Hi ha gent que ho fa molt bé i no entra al rànquing”

En menys de cinc anys, La Xicra de Terrassa s’ha convertit en referent dins el món de la rebosteria. Enguany, torna a rebre la Fava de Cacau, un guardó que reconeix anualment les 50 millors pastisseries de Catalunya.

Rebre un reconeixement de l’escala de la 𝗠𝗼𝘀𝘁𝗿𝗮 𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗻𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗱𝗲 𝗣𝗮𝘀𝘁𝗶𝘀𝘀𝗲𝗿𝗶𝗮 𝗱𝗲 𝗦𝗮𝗻𝘁 𝗩𝗶𝗰𝗲𝗻𝗰̧ 𝗱𝗲𝗹𝘀 𝗛𝗼𝗿𝘁𝘀 no és mai fruit de la casualitat. Darrere hi ha hores de feina, constància, errors, aprenentatges i, sobretot, una gran passió, amor i respecte per l’ofici. Així ho viu Berta Company, pastissera i propietària de la pastisseria La Xicra.

Aquest petit obrador, situat al Carrer d’Emili Badiella de Terrassa, va aixecar la persiana ara farà 5 anys sota la màxima de “menys sucres, menys greix i més sabor”. Una raó de ser i de fer que, avui dia, continua intacte.

Prova d’això és el reconeixement que any rere any rep La Xicra i és que recentment, la Mostra Internacional de Pastisseria de Sant Vicenç dels Horts ha atorgat per quart any consecutiu a l’obrador terrassenc la Fava d’Or 2024, consolidant-se així com a una de les millors pastisseries de Catalunya.

“Fa molta il·lusió veure que l’esforç es percep”

La notícia va arribar com una alegria inesperada però molt celebrada a l’equip de La Xicra. “Suposa molta il·lusió veure que l’esforç es nota o es percep. Fas la feina tan bé com pots, cada dia, i que algú de fora ho valori té un impacte emocional molt fort”, explica Company. El reconeixement, assegura, no canvia la manera de treballar, però sí que reafirma el camí escollit.

Obrir un negoci de pastisseria artesana en un context tan competitiu no és fàcil. Tot i això, el projecte no arriba encara als cinc anys de vida, un fet que dona encara més valor al guardó rebut. “Som conscients que hi ha gent que fa la feina molt bé i que no entra en aquests rànquings. Nosaltres ens sentim afortunats, però també molt responsables”, afegeix.

Un impuls clau per donar-se a conèixer a la ciutat

L’impacte del reconeixement no ha estat només simbòlic. A nivell local, la distinció ha ajudat a donar visibilitat a la pastisseria La Xicra dins la ciutat de Terrassa. “Ens ha ajudat molt a donar-nos a conèixer, sobretot aquí. Encara som un negoci jove i això ens ha obert moltes portes”, destaca la propietària.

Però l’efecte ha anat més enllà del municipi. Cada cop són més els clients que s’hi acosten des de fora: Barcelona, Sant Cugat, Sabadell o Matadepera, entre d’altres. “Ens ho diu la gent quan entra per la porta. Han llegit sobre nosaltres o ens han descobert per xarxes i han volgut venir expressament”, comenta amb orgull.

Les xarxes socials, un aparador imprescindible

En aquest creixement, les xarxes socials han tingut un paper fonamental. Company reconeix que “ens han ajudat moltíssim a tenir una comunicació tan directa amb la gent”. Aquesta immediatesa, però, també té un cost: “És una feina que costa molt, perquè requereix temps, constància i estar sempre present”. Tot i així, considera que avui dia és una eina indispensable per explicar qui ets i què fas.

Mostrar el dia a dia, els processos i els productes ajuda a crear un vincle amb el client, que valora cada cop més saber què hi ha darrere d’un dolç. “Has de diferenciar-te, però sobretot tenir molt amor i respecte pel que fas”, resumeix.

Artesania, proveïdors i valors

Quan se li pregunta pel secret de l’èxit, Berta Company ho té clar: “El nostre secret és fer un producte artesà i mirar molt bé amb quins proveïdors treballes”. La qualitat de la matèria primera, prioritzar un producte local i ètic, a més del respecte per l’ofici són pilars irrenunciables del projecte.

“La gent que estimem l’ofici sempre hauríem de posar per davant els valors”, defensa. Un discurs que connecta amb una manera de fer cada cop més apreciada pels consumidors, que busquen autenticitat, coherència i compromís.

El ‘cardinal’ i els dolços de Sant Valentí amb identitat pròpia

Molts clients arriben a la pastisseria atrets per un producte concret: el cardinal, una de les elaboracions més reconegudes del negoci. Però la creativitat no s’atura aquí. Amb l’arribada de Sant Valentí, copatró de Terrassa, la pastisseria ha fet un pas més.

“L’Any passat ens van proposar si volíem crear un dolç per aquesta festa i vam decidir fer una coca de mel i mató, amb productes relacionats amb l’època i la terra”, explica Company. A més, per a la celebració també han creat uns dolços en forma de cor: una mousse d’arròs amb llet, gelificada amb cítrics, un interior líquid i un pa de pessic de canyella.

Alguns d’aquests dolços es mantenen, d’altres canvien. “Un el mantenim, els altres els anem adaptant”, diu, fidel a una filosofia que combina tradició, temporada i innovació.

Un reconeixement que reafirma el camí

“El camí que fem nosaltres el fa molta gent, i no tothom té la sort de rebre aquest reconeixement”, reflexiona Company. Per això, més que un punt d’arribada, el guardó és una empenta per continuar treballant amb la mateixa passió.

A Terrassa, aquesta pastisseria ja no és només un comerç de barri: és un exemple de com l’ofici, el producte ben fet i els valors poden convertir un projecte jove en un referent reconegut arreu de Catalunya i de l’Estat.